Hartkaramellen
Candy Products
Hartkaramellen
Hartkaramellen umfassen sehr unterschiedliche Produkte. Sie können in Ketten- oder Rotationsprägeanlagen geformt oder in Gießanlagen hergestellt werden. Die Qualität ist von verschiedenen Faktoren abhängig:
- Die exakte Prozessführung ist essentiell für nachhaltige Qualität. Überwacht werden Einwaage, Mischen, Temperatur, Durchflussmengen und Drücke.
- Die Prozessinversion muss auf ein Minimum reduziert werden. Die Haltbarkeit des Produkts wird dadurch beeinflusst.
- Produktvielfalt durch den Einsatz und die Kombination verschiedener Zuckeraustauschstoffe. Zur Haltbarmachung ist in einigen Rezepten eine erhöhte Trockensubstanz notwendig.
- Vielfalt in der Formgebung, kombiniert mit unterschiedlichen Aromen, Farben und Füllungen
- Durch Belüftung können Massen ein „gezogenes“ Aussehen bekommen. Mit Fettfüllungen wie z.B. Erdnussbutter sind auch laminierte Produkte möglich.
- Pharmazeutische Produkte erfordern eine lückenlose Dokumentation aller Anlagen- und Prozessparameter zur Sicherstellung der Produktqualität.
