YPP®

Kochen

YPP®

Der YPP® ist ein kontinuierlicher Kocher, der die traditionelle Satzherstellung von Karamell kopiert, indem sowohl das Kochen als auch das Karamellisieren gleichzeitig stattfinden. Der Ansatz wird durch den Boden des speziell konstruierten Tanks gepumpt, der über mehrere Dampfmäntel verfügt. Die Umwälzung erfolgt über zwei Gegenläufige Rührwerke, welche die Emulgierung der Masse fördern, was zu einem geschmeidigen, cremigen Karamell führt. Die Verweilzeit für die Karamellisierung wird über ein spezielles Wehr am oberen Ende des Tanks eingestellt, wo die Masse abgelassen wird.

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