Karamellisieren

Will man Kochen und Karamellisieren verbinden, dann ist der CARASTAR^®-Satzkocher mit optionalen Rührwerksabstreifern eines der universellsten Systeme. Bei kontinuierlichen Prozessen hat man die Wahl zwischen einer Kombination aus SUCROFILM^® und CARAFLEX^® oder YPP^® (satzweise oder kontinuierlich arbeitend). Die erste Lösung ist die am meisten verwendete, die zweite Lösung kombiniert Kochen und Karamellisierung in einer Einheit. Bei hochgekochten Massen wie z.B. spröde Buttertoffees ist der mit Thermoöl beheizte ROTORSTAR die erste Wahl.