Belüften

Süßwaren auf Zuckerbasis lassen sich nur mit einem Aufschlagmittel belüften. Für ein Frappé wird die Eiweißlösung aufgeschäumt, die gekochte und vakuumierte Zuckermasse zugegeben und vermischt, bis ein stabiler Schaum entsteht.

Das ist die Basis für Nougat als Riegelinterieur mit einem geringen oder für Schaumküsse mit einem hohen Belüftungsgrad. Unzählige andere Produkte haben Frappé als Basis, wie Torrone, Halwa & Tea cakes. Diese Produkte können sowohl satzweise mit dem TURBOWHIP™ oder auch kontinuierlich mit dem TORNADO^® hergestellt werden.

Ein weiteres Aufschlagmittel ist Gelatine. Sie wird in Kombination mit Geleerezepturen oder Marshmallow‚ eingesetzt. Gelee wird gering und Mashmallow hoch belüftet. Hier arbeitet CHOCOTECH mit dem TORNADO^® zur kontinuierlichen Belüftung.