Princess® Chewmaster®

Lab Equipment

Princess® Chewmaster®

Die gekochte Zuckerlösung wird kontinuierlich in die (1) Temperierschnecke gepumpt, wo die Masse übersättigt wird, was die Kristallisation fördert, während sie in den speziell entwickelten (2) Reifetank eintritt. Hier setzt sich der Kristallisationsprozess bis zu einer eingestellten Verweilzeit fort, bevor die Masse durch den (3) TORNADO® gepumpt wird, der die Kristallisation durch den Einsatz von Scherstiften an Stator und Rotor weiter verstärkt (ohne zusätzliche Luftzugabe bei nicht belüfteten Produkten). Durch die intensive Scherung wird die Massetemperatur leicht erhöht, was die Kristallisation einleitet und verstärkt. Der TORNADO® wird auch für belüftete Kaubonbons eingesetzt, bei denen der Masse während der Belüftung ein kontrollierter Strom von Druckluft zugeführt wird.

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